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中式烹调师
时间:2017-01-01    浏览4261次

本职业共设五个等级,分别为:

初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

初级中式烹调师:烹调基本理论原材料选用及加工方法、厨房设备使用、粤菜制作工艺、安全生产及卫生管理。

中级中式烹调师:粤菜的风味特点、设备维护与保养、烹调原料的检验与选择、干货原料的涨发原理、辅助原料的作用、宴席的设计与全宴的设计要求、拼砌造型、成本核算方法。

高级中式烹调师:鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布及出骨;干货的涨发原理及涨发方法;各种茸泥的制作要领;宴席知识,切配宴席套菜;烹饪美术知识,食品雕刻与冷菜拼摆造型;烹制整套宴度菜肴,制作高级清汤、奶汤。