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中国烘焙基地(重庆基地)
时间:2017-03-25    浏览4531次

由国家人力资源和社会保障部主办的中国技能大赛暨第44届世界技能大赛全国选拔赛已经降下帷幕,我校有幸参加了烘培、烹饪(西餐)糖艺/西点项目的比赛,我校参赛选手与指导教师以饱满的热情、昂扬的斗志、积极向上的良好精神风貌和过硬的技术素养参加了本次比赛,经过激烈角逐,我市选手顽强拼搏,奋勇争先,取得了喜人的成绩。烘培项目丁玲玲、胡陈燚、周冰分别获得烘焙项目第2、第5、第8名。日前从国家人社部获悉,重庆市商务高级技工学校被国家人力资源和社会保障部正式确定为第44届世界技能大赛烘焙项目中国集训基地。学校为着力推进烘焙项目世界技能大赛基地的创建工作,成立了基地建设工作小组,负责协调处理基地建设相关事务。做好改造培训场地工作,根据世赛要求,配备了相应设备和工具以满足选手的实操训练。确定了专家和培训教练队伍,由技能优秀、教学经验丰富的教练共同组成实操教练组,按照世界技能大赛的规则要求和竞赛项目对选手进行全面的实际操作培训,力争把基地打造成设施一流,训练水平一流,组织管理一流,在世赛中能争金夺银的国家级示范集训基地。

取得好成绩的同时,后续工作还要继续,基地建设还要完善,为以后的选手训练做到更好的后续支持,需从以下几个方面来完善:

一、设备投入

烘焙基地现有设备有三层烤箱(三麦、金城)(带蒸汽石板),开酥机(三麦),热风炉(三麦、金城),鲜奶机(厨宝、金厨)等十几种烘焙专用设备,可以满足基地的日常运作和训练,但是设备还属于国内中等和三流设备,与大赛所使用的设备有较大的差距,主要是设备的性能上达不到制作大赛品种标准的要求。建议从设备上增加一至两套先进设备,比如德国的MIWE、WACHTEL系列的设备,以保证基地以后的设备要求。

二、场地建设

基地现有实训场地有面包实训室、糕点实训室各一个,展示室一个,实训场地还不够完善。西式点心大致分为(面包烘焙、甜品糕点、糖艺制作、翻糖蛋糕等模块),基地现有场地还要增加,完善细节,从制度、安全、卫生、系统上进行规范和完善。比如建设专用库房、糖艺和翻糖的专用演示实训室等

三、专家队伍

成立了以蒋素华为组长的专家组,成立了以李哲为组长的教练组,成立了以余朝洪为组长的保障组。在现有的专家、教练的队伍上加强技术交流和更新。增加国际技术交流和合作是建设基地的重要主成部分,它能够加强基地的技术力量和满足现今烘焙业的技术更新。

1.技术保障

(1)专家团队

①李哲

我校常年特聘专家教练,从今年3月初至今,作为我校常住教练主要负责技术指导、集训选手比赛项目的立意和创新设计。曾任全国多家星级酒店饼房厨师长。

②蒋素华

我校常年特聘专家教练,现为重庆市洲际大酒店技术总监,有二十多年星际酒店西点专攻和人才培训的经验,为多家四、五星级酒店培训和培养了一大批高级厨师,对西点有二十多年的领悟和学习。

③钱晓

国际烘焙大师烹饪中国奥林匹克队队员,我校常年特聘专家教练;2004年夺得上海FHC甜品比赛铜奖;2007年夺得中国饭店技能比赛金奖;2008-2010上海裕景大饭店饼房厨师长;2010年上海半岛酒店饼房助理;2010-2013年上海JW长风万豪酒店饼房厨师长;2008至2012年期间一直带队参加上海FHC比赛,夺得各种奖项;2013年至今上海费尔蒙和平饭店行政饼房厨师长。

④蒋乙熠 

我校常年特聘专家教练,现为重庆市阳光五洲大酒店技术总监,曾多次担任多家酒店西点厨师长,主要负责生产和设计各类高端甜品,各类大型翻糖/糖艺巧克力展台设计并制作等培训工作。

(2)专职教练

①李世军  

先后担任过重庆多家酒店饼房厨师长,2010年参加全国饭店协会烹饪大师赛获全国金奖,现为我校常驻特聘教练及兼职教师,主要负责西式面点的制作及甜品制作。

②杨远骏

中国烹饪协会国家级评委、中西式面点国家级考评员、西式面点市级裁判;先后担任过重庆、上海多家酒店西饼房主管;曽获第四届烹饪大赛大众宴席金奖、首届中餐烹饪世锦赛银奖;2010至今为我校专职西式面点教师及烘焙教练。

③黎坤

先后担任重庆希尔顿等多家酒店面包师,主要负责西式面包、法式甜点的制作及大型面包类、巧克力类陈列品制作与造型设计,现为我校常驻教练。

四.后勤保障

为了参加和承办本次大赛,学校积极争取有关政策支持,2014和2015年获得示范校建设资金支持600万,高基地建设资金620万,其中累计投入300万元建成实训室面积约1000平方米的拥有西部地区一流的先进设施设备的烘焙实训基地。

五、资金保障

学校积极争取有关政策支持,2014和2015年获得示范校建设资金支持600万,高基地建设资金620万,其中累计投入300万元建成实训室面积约1000平方米的拥有西部地区一流的先进设施设备的烘焙实训基地。